Süßstoff – Guter Freund oder gefährlicher Dickmacher?

01 Süßstoffe: Ein Thema, das polarisiert

Wenige Themen beunruhigen die Allgemeinheit und die Welt des Sports in einem solchen Maße wie Süßstoffe. Eine Umfrage in einer Social-Media-Community zum Thema brachte sehr kontroverse Meinungen hervor: Manche Menschen haben Angst vor Süßstoffen, andere halten sie für unbedenklich und sinnvoll.

Obwohl Süßstoffe von den Lebensmittelbehörden zugelassen sind und in unzähligen Lebensmitteln verwendet werden, gibt es ständig Stimmen und Berichte, die sich mit negativen Eigenschaften der künstlichen Süßmacher beschäftigen. So werden etwa krebserregende oder appetitsteigernde Eigenschaften behauptet, und viele Menschen sind verunsichert. Das Thema wirft viele Fragen auf:

• Ist der Einsatz von Zucker den Süßstoffen vorzuziehen?
• Haben Süßstoffe Kalorien oder nicht?
• Machen Süßstoffe hungriger als normaler Zucker?
• Darf man nur bestimmte Süßstoffe verwenden?
• Was ist der Unterschied zwischen Zuckeraustausch- und Zuckerersatzstoffen?

Dieser Artikel schafft zunächst Klarheit bei den Begriffen und stellt die einzelnen Substanzen vor, die unter die Kategorie Zuckerersatzstoffe fallen.

02 Die grundsätzliche Unterscheidung

Die große Gruppe der Stoffe, die Zucker auf irgendeine Weise ersetzen oder imitieren, nennt man Zuckerersatzstoffe. Sie untergliedert sich in zwei Untergruppen mit völlig unterschiedlichen Eigenschaften: Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe.

03 Zuckeraustauschstoffe

Zuckeraustauschstoffe sind keine Süßstoffe, auch wenn sie gerne als solche angesehen werden.

Brennwert

Zuckeraustauschstoffe besitzen, anders als Süßstoffe, einen Brennwert. Diesen verwertet der Körper je nach Art des Stoffes teilweise insulinabhängig. Daraus folgt zum einen, dass Menschen mit Diabetes beim Einsatz einiger Zuckeraustauschstoffe vorsichtig sein und sich ärztlich beraten lassen sollten. Zum anderen muss jeder, der einen Ernährungsplan befolgt, Zuckeraustauschstoffe als Energielieferanten mit einbeziehen. Für eine kalorienreduzierte Ernährung sind sie weniger geeignet als Süßstoffe.

Verdauung

Zuckeraustauschstoffe können abführend wirken, weil sie vom Dünndarm nicht vollständig aufgenommen werden und teilweise unverändert in den Dickdarm gelangen. Sie binden dort Wasser, was bei erhöhter Aufnahme zu Blähungen und Durchfall führen kann.

Interessant: Lebensmittel mit mehr als 10 % Zuckeraustauschstoff müssen den Warnhinweis „kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken“ tragen.

Arten

Zu den Zuckeraustauschstoffen zählen folgende Stoffe:

• Sorbit (E 420)
• Mannit (E 421)
• Isomalt (E 953)
• Xylit (E 967)
• Maltit (E 965)
• Laktit (E 966)

„Zuckeraustauschstoffe sind keine Süßstoffe, auch wenn sie gerne als solche angesehen werden.“

04 Die Zuckeraustauschstoffe im Einzelnen

Sorbit (E 420)

Sorbit, auch Sorbitol oder Glucitol genannt, wird in der Lebensmitteltechnik mithilfe von Enzymen aus Glukose hergestellt. Für seine Verwertung benötigt der Körper kein Insulin. Sorbit greift die Zähne nicht an. Verwendung findet es in zuckerfreien oder zuckerreduzierten Süßigkeiten und Backwaren. Da es Feuchtigkeit bindet, ist es auch Bestandteil von Lebensmitteln wie Senf, Mayonnaise, Toast und Biskuit und hält diese länger frisch.

Süßkraft: Sorbit süßt etwa halb so stark wie Zucker.

Verdauung: Sorbit wird vom Körper langsam resorbiert und kann Wasser binden. Es ist grundsätzlich als unbedenklich eingestuft, größere Mengen wirken jedoch abführend.

Fructoseintoleranz und Sorbitunverträglichkeit: Da Sorbit beim Abbau im Körper zu Fructose wird, ist es bei einer bestehenden Fructoseintoleranz zu meiden. Bei der seltenen Sorbitunverträglichkeit ist die Verwertung im Dünndarm ganz oder teilweise nicht möglich.

Besonders bei zahnpflegenden Kaugummis und Zahnpflegemitteln lohnt ein Blick auf die Zutatenliste, denn hier wird Sorbit sehr häufig in größeren Mengen eingesetzt.

Mannit (E 421)

Mannit kommt ursprünglich in der Pflanzenwelt vor, vor allem im Saft der Manna-Esche sowie in Algen und Pilzen. Heute wird es auch aus Mais gewonnen und aus Fruktose hergestellt. Da die Herstellung teuer ist, findet es nur begrenzt Anwendung als Zuckeraustauschstoff. Es greift die Zähne nicht an.

Süßkraft: Mannit süßt etwa ein Drittel bis die Hälfte so stark wie Zucker. Der Geschmack ist dem echten Zucker jedoch sehr ähnlich.

Brennwert: Der Nachteil von Mannit ist, dass es denselben Brennwert wie gewöhnlicher Zucker aufweist.

Verdauung: Der Abbau von Mannit benötigt kein Insulin. Vom Verzehr übermäßiger Mengen wird abgeraten, da es zu Durchfall und Blähungen kommen kann. In der Medizin kommt Mannit sogar als Abführmittel zum Einsatz. Wer Mannit meiden möchte, sollte auch auf Vitamin-Brausetabletten achten.

Isomalt (E 953)

Isomalt wird synthetisch-enzymatisch aus der Saccharose der Zuckerrübe hergestellt. Die Bakterien im Mund können Isomalt nicht als Nahrung verwenden, deshalb entstehen keine zahnschädigenden Säuren. Verwendung findet Isomalt vor allem in kalorienreduzierten Lebensmitteln wie Desserts, Speiseeis, Marmeladen, Brotaufstrichen, Obstzubereitungen, Kaugummi, Süßigkeiten, Gebäck, Saucen und Senf.

Süßkraft: Die Süßkraft entspricht in etwa der von normalem Zucker.

Brennwert: Isomalt hat nur halb so viele Kalorien wie Zucker, da es vom Organismus nur zu etwa 50 % energetisch genutzt wird.

Verdauung: Die körpereigenen Enzyme spalten Isomalt nur in geringem Maße und wesentlich langsamer als herkömmlichen Zucker. Glucose- und Insulinspiegel steigen daher nach dem Verzehr deutlich langsamer und schwächer an. Übermäßiger Genuss kann abführend wirken. Auch hier muss bei Lebensmitteln mit einem Gehalt von über 10 % ein Warnhinweis angebracht sein.

Xylit (E 967)

Xylit kommt in vielen Pflanzen vor und ist im menschlichen Körper ein Zwischenprodukt im Glukosestoffwechsel. Die chemische Herstellung erfolgt auf der Basis von Holzzucker (Xylose). Die Bakterien im Mund können Xylit nicht als Nahrung verwenden, deshalb entstehen keine zahnschädigenden Säuren. Auf der Zunge erzeugt Xylit einen Kühleffekt und verstärkt so erfrischende Geschmacksrichtungen wie Menthol. Ansonsten wird Xylit wie Isomalt verwendet.

Brennwert: Aufgrund der schlechten energetischen Nutzbarkeit liefert Xylit nur halb so viel Brennwert wie normaler Zucker. Er sollte dennoch in die Brennwertberechnung einbezogen werden.

Süßkraft: Die Süßkraft entspricht in etwa der von normalem Zucker.

Verdauung: Die körpereigenen Enzyme spalten Xylit nur in geringerem Maße und wesentlich langsamer als herkömmlichen Zucker. Deshalb steigen Glucose- und Insulinspiegel im Blut nach dem Verzehr viel langsamer und schwächer an. Übermäßiger Genuss kann abführend wirken und Blähungen und Durchfälle verursachen.

Maltit (E 965)

Maltit, auch Maltitsirup genannt, wird durch chemisch-enzymatische Verzuckerung aus Kartoffel- oder Stärkestärke gewonnen. Die Substanz besitzt vergleichbare Eigenschaften wie Isomalt. Maltit bringt einen leicht metallischen Geschmack mit und wird daher gerne mit Süßstoffen kombiniert. Es wird unter anderem für Desserts aller Art, Speiseeis, Marmeladen, Brotaufstriche, Obstzubereitungen, Kaugummi, Süßwaren, Saucen oder Senf verwendet.

Süßkraft: Maltit hat etwa die halbe bis dreiviertel Süßkraft von normalem Zucker.

Brennwert: Maltit enthält nur halb so viele Kalorien wie Haushaltszucker, sollte aber trotzdem in die Brennwertberechnung einbezogen werden.

Verdauung: Der Verzehr führt nur zu einem geringen Anstieg des Blutzucker- und Insulinspiegels. Bei Tagesmengen von mehr als 30 bis 50 g (Erwachsene) oder 20 g (Kinder) können Durchfälle oder Blähungen auftreten.

Laktit (E 966)

Laktit wird auf der Basis von Laktose (Milchzucker) gewonnen. Die Substanz besitzt vergleichbare Eigenschaften wie Isomalt, ist gut löslich und lagerfähig. Die Bakterien im Mund können Laktit nicht als Nahrung verwenden, deshalb entstehen keine zahnschädigenden Säuren.

Süßkraft: Die Süßkraft entspricht in etwa der von normalem Zucker. In Kombination mit Süßstoffen wie Aspartam kann sie gesteigert werden.

Brennwert: Laktit hat nur halb so viele Kalorien wie Zucker, da es vom Organismus nur zu etwa 50 % energetisch genutzt wird.

Verdauung: Die körpereigenen Enzyme spalten Laktit nur in geringerem Maße und wesentlich langsamer als herkömmlichen Zucker. Deshalb steigen Glucose- und Insulinspiegel im Blut nach dem Verzehr viel langsamer und schwächer an. Übermäßiger Genuss kann abführend wirken.

Sonderstellung Fructose

Auch Fructose zählt in gewisser Weise zu den Zuckeraustauschstoffen. Fruchtzucker wird gerne in Diabetikerprodukten eingesetzt, da er bei der Aufnahme einen Umweg über die Leber nehmen muss und so einen schwächeren Anstieg des Insulinspiegels bewirkt als normaler Zucker. Anders als die meisten anderen Zuckeraustauschstoffe hat Fructose jedoch denselben Brennwert wie normaler Zucker, nämlich 4,1 kcal pro Gramm. Außerdem kann Fructose wie gewöhnlicher Zucker Karies fördern.

Wer Diabetes hat, sollte die Verwendung von Zuckeraustauschstoffen mit dem behandelnden Arzt oder der Ärztin besprechen.

05 Süßstoffe

Süßstoffe stellen die zweite Gruppe der Zuckerersatzstoffe dar. Sie sind synthetische oder aus natürlichen Grundstoffen gewonnene Substanzen, die als süß wahrgenommen werden, aber kaum oder gar keine Kalorien liefern. Ihre Süßkraft ist wesentlich höher als die von Zucker, daher reichen sehr kleine Mengen zum Süßen einer Speise aus. Süßstoffe gibt es in Form kleiner Tabletten, als Pulver oder in flüssiger Form.

Zugelassene Süßstoffe im Überblick

In der Europäischen Union sind folgende Süßstoffe gesetzlich zugelassen:

• Acesulfam (E 950)
• Aspartam (E 951)
• Cyclamat (E 952)
• Saccharin (E 954)
• Sucralose (E 955)
• Thaumatin (E 957)
• Neohesperidin DC (E 959)
• Neotam (E 961)
• Aspartam-Acesulfam-Salz (E 962)

Kennzeichnung

Lebensmittel, die mit Süßstoffen gesüßt sind, müssen neben den üblichen Angaben in der Zutatenliste besonders gekennzeichnet werden: Der Produktname wird um den Hinweis „mit Süßungsmittel“ ergänzt. Bei flüssigem Süßstoff und Süßstofftabletten wird zusätzlich der Zusatz „auf der Grundlage von …“ mit dem konkret enthaltenen Süßstoff angegeben. Ist Aspartam oder Aspartam-Acesulfam-Salz enthalten, muss außerdem der Hinweis „enthält eine Phenylalaninquelle“ auf der Verpackung stehen.

06 Acesulfam und Aspartam

Acesulfam (E 950)

Acesulfam ist ein chemisch-synthetisch hergestellter Süßstoff, der nahezu kalorienfrei ist. Er löst keine Karies aus, seine Süße ist schnell wahrnehmbar. Acesulfam ist gut lagerfähig, sehr stabil, hitzebeständig und backstabil und kann deshalb in allen gängigen Zubereitungen eingesetzt werden. Bei sehr hohen Dosierungen nimmt die Süßkraft ab, und es entsteht ein metallischer Beigeschmack.

Süßkraft: Acesulfam süßt etwa 200-mal stärker als normaler Zucker.

Verdauung: Der menschliche Körper nimmt Acesulfam schnell auf und scheidet es unverändert mit dem Urin wieder aus.

Verwendung: Acesulfam ist sehr häufig Bestandteil von Süßstoffmischungen in der Lebensmittelproduktion und hauptsächlich in Light-Produkten, zuckerfrei hergestellten Lebensmitteln sowie Diabetikerprodukten enthalten.

Aspartam (E 951)

Aspartam ist ein chemisch-synthetisch, unter Einsatz gentechnisch veränderter Organismen hergestellter, intensiver Süßstoff. Er ist eines der weltweit meistverwendeten Intensiv-Süßungsmittel und unter anderem in Erfrischungsgetränken und Kaugummis enthalten.

Verdauung: Aspartam wird vom Körper ganz natürlich verstoffwechselt. Seine Basis bilden die Eiweißbausteine Phenylalanin und Asparaginsäure sowie Methanol. All diese Bestandteile finden sich auch in vielen alltäglichen Lebensmitteln wie Milch, Fleisch, Gemüse und Fruchtsäften. Der Vorteil von Aspartam ist, dass nur geringe Mengen für einen süßen Geschmack nötig sind. Es wird häufig in Süßstoffmischungen zusammen mit Acesulfam und Cyclamat eingesetzt.

Süßkraft: Aspartam ist 200-mal süßer als Zucker. Es schmeckt zuckerähnlich und hat keinen bitteren Nachgeschmack. Wegen seiner Eiweißbausteine ist es zum Kochen und Backen nicht gut geeignet, da es an Süßkraft verliert. Auch in Gegenwart von Säuren büßt Aspartam Süßkraft ein.

Brennwert: Im Organismus wird Aspartam in seine Bestandteile aufgespalten und liefert daher rechnerisch wie jedes Eiweiß Energie (4,1 kcal/g). Da wegen der starken Süßkraft jedoch nur sehr geringe Mengen eingesetzt werden, leistet es keinen nennenswerten Beitrag zur Gesamtenergiezufuhr.

Zulassung: Aspartam hat in über 90 Ländern eine Zulassung erhalten. Zulassungsbehörden wie die amerikanische FDA (Food and Drug Administration) und die gemeinsame Expertenkommission von FAO und WHO für Lebensmittelzusatzstoffe stuften es als sicher ein. Zugelassen ist Aspartam nur für bestimmte Lebensmittel:

• energiereduzierte bzw. zuckerfreie alkoholfreie Getränke (max. 600 mg/l)
• energiereduzierte bzw. zuckerfreie Desserts (max. 1.000 mg/kg)
• energiereduzierte bzw. zuckerfreie Süßwaren (max. 2.000 mg/kg)
• energiereduzierte bzw. zuckerfreie Brotaufstriche, Marmeladen, Konfitüren und Gelees (max. 1.000 mg/kg)
• süßsaure Obst- und Gemüsekonserven (max. 300 mg/kg)
• süßsaure Fisch-, Meeres- und Weichtierkonserven (max. 300 mg/kg)
• Knabbererzeugnisse aus Getreide oder Nüssen (max. 350 mg/kg)
• alkoholische Getränke (max. 600 mg/kg)

Die Diskussion um Aspartam

Über keinen Süßstoff wird so kontrovers diskutiert wie über Aspartam. So wird etwa behauptet, das beim Stoffwechsel freigesetzte Methanol und Phenylalanin seien gefährlich. Methanol soll in Formaldehyd und dann in Ameisensäure umgewandelt werden und eine Übersäuerung (metabolische Azidose) sowie eine Nervenschädigung verursachen. Dabei handelt es sich übrigens um einen völlig normalen Stoffwechselvorgang, der zum Beispiel auch beim Verzehr von Obst abläuft. Auch die Ausbildung von Hirntumoren wird mit der Aufnahme von Aspartam in Verbindung gebracht.

In üblichen Mengen gilt Aspartam in Bezug auf alle genannten Risiken als unbedenklich. Die Toleranzgrenze, also die Menge, die ein Leben lang täglich aufgenommen werden kann, ohne dass Nebenwirkungen zu erwarten sind, liegt bei 40 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht. Ein 90 kg schwerer Mann könnte demnach 3.600 mg oder 3,6 g pro Tag aufnehmen. Bei einer 200-fachen Süßkraft entspricht das einer Zuckermenge von 720 g pro Tag.

Ausnahme Phenylketonurie: Personen mit der Eiweißstoffwechselerkrankung Phenylketonurie (PKU) können die Aminosäure Phenylalanin nicht abbauen und sollten Aspartam nicht aufnehmen, da sich die Aminosäure anreichern und zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen führen kann. Aus diesem Grund ist der Aufdruck „enthält eine Phenylalaninquelle“ auf aspartamhaltigen Lebensmitteln vorgeschrieben.

So entstehen Mythen: Im November 1996 wurde von Olney et al. eine Forschungsstudie veröffentlicht, in der ein Zusammenhang zwischen dem Aspartam-Verbrauch und dem Anstieg der Hirntumorrate vermutet wurde. Sie erschien im Journal of Neuropathology and Experimental Neurology (55, Nr. 11, 1115–1123). Die FDA setzte sich mit der Studie auseinander, blieb aber bei ihrer ursprünglichen Entscheidung, da die den Ratten verabreichte Dosis außerhalb der vom Menschen tolerierbaren Aufnahmemenge lag.

07 Cyclamat, Neohesperidin DC und Saccharin

Cyclamat (E 952)

Cyclamat (Cyclohexansulfamidsäure) ist ein chemisch-synthetisch hergestellter Süßstoff, der bis 260 Grad back- und kochbeständig ist.

Süßkraft: Cyclamat süßt 35-mal stärker als Zucker und hat damit von den in der EU zugelassenen Süßstoffen die geringste Süßintensität. Für eine höhere Süßkraft ohne geschmackliche Nachteile werden Mischungen aus Cyclamat und Saccharin (Verhältnis 10:1) hergestellt.

Verstoffwechslung: Cyclamat wird nicht verstoffwechselt und verlässt den Organismus meist unverändert über die Harnwege. Nur sehr wenige Menschen haben Bakterien in der Darmflora, die Cyclamat umwandeln können. Dieser Prozess ist unter Gesundheits- und Qualitätsaspekten ohne Bedeutung.

Die Diskussion um Cyclamat: Auch Cyclamat steht unter Verdacht, krebserregende Eigenschaften und andere negative gesundheitliche Auswirkungen zu haben. In Tierversuchen führten hohe Konzentrationen zu Blasenkrebs, verminderter Fruchtbarkeit und Zellmutationen. Neuere Untersuchungen bestätigten diese Befunde jedoch nicht. In den USA ist Cyclamat seit 1969 verboten. In Europa ist es für bestimmte Lebensmittel bis zu einer Höchstgrenze zugelassen: Es darf in kalorienreduzierten Getränken, Brotaufstrichen, Desserts, Obstkonserven und Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt werden, nicht aber als Süßungsmittel für Speiseeis, Kaugummis und Bonbons.

Die als unbedenklich geltende tägliche Aufnahmemenge (ADI) liegt bei Erwachsenen bei 7 mg/kg Körpergewicht. Bei vielen Erwachsenen und Kindern, die große Mengen zuckerfreier, mit Cyclamat gesüßter Getränke konsumieren, besteht die Möglichkeit, dass dieser Wert erreicht oder überschritten wird.

Neohesperidin DC (E 959)

Neohesperidin DC (Neohesperidin Dihydrochalkon) ist ein kalorienfreier Süßstoff und Geschmacksverstärker, der aus Zitrusfrüchten, nämlich den Schalen der Bitterorange, gewonnen wird. Neben Thaumatin und Stevia ist er einer der Süßstoffe natürlichen Ursprungs.

Süßkraft: Neohesperidin kann 400- bis 600-mal stärker süßen als Haushaltszucker. In Kombination mit anderen Süßstoffen steigt seine Süßkraft um ein Vielfaches.

Verstoffwechslung: Der Körper nimmt Neohesperidin DC nur in unbedeutenden Mengen auf und scheidet es unverändert wieder aus.

Einsatz: Neohesperidin DC kann bittere und salzige Geschmacksnoten unterdrücken und eignet sich daher besonders, um Arzneimittel wie Tropfen, Sirups und Brausetabletten geschmacklich verträglicher zu machen. Als Einzelsüßstoff hinterlässt er einen anhaltenden Nachgeschmack, der an Lakritze oder Menthol erinnert, in Kombination mit anderen Süßstoffen zeigt er sehr gute Geschmackseigenschaften. Fettreduzierten Speisen verleiht er ein cremigeres Mundgefühl. Verwendung findet er außerdem in Getränken, Kaugummi, Halbfettmargarine oder Eiscreme. Nebenwirkungen sind nicht bekannt.

Zulassung: Neohesperidin Dihydrochalkon ist in der EU als Süßungsmittel zugelassen. In den USA hat es den GRAS-Status (generally recognized as safe). Der ADI-Wert wird mit 5 mg/kg Körpergewicht angegeben.

Saccharin (E 954)

Saccharin ist der älteste Süßstoff auf dem deutschen Markt und wurde 1879 entdeckt. Er wird chemisch-synthetisch hergestellt. Hauptsächlich eingesetzt wird das besser lösliche Natrium-Saccharin. Saccharin ist nahezu kalorienfrei und wie Cyclamat sehr stabil, hitze- und gefrierbeständig. Auch in wässrigen und säurehaltigen Produkten wie Limonaden behält es seine Süße dauerhaft.

Süßkraft: Saccharin süßt etwa 550-mal stärker als Zucker, Natrium-Saccharin etwa 450-mal. Dem Saccharin wurde lange Zeit (und wird vereinzelt noch heute) ein bitterer Nachgeschmack zugeschrieben. Dieser sensorische Nachteil konnte jedoch schon vor Jahrzehnten durch verbesserte Herstellungsverfahren und vor allem durch die Mischung mit Cyclamat behoben werden.

Verstoffwechslung: Der Körper nimmt Saccharin schnell auf und scheidet es unverändert mit dem Urin wieder aus.

08 Thaumatin, Sucralose und Aspartam-Acesulfam-Salz

Thaumatin (E 957)

Thaumatin wird aus der westafrikanischen Katemfe-Frucht (Wunderbeere, Thaumatococcus daniellii) gewonnen. Auch eine künstliche Herstellung ist möglich. Thaumatin ist ein natürlicher Eiweißstoff mit zusätzlich geschmacksverstärkender Wirkung. Aufgrund der Proteinbasis ergibt sich ein Brennwert von 4,1 kcal pro Gramm.

Süßkraft: Thaumatin erreicht eine enorme Süßkraft, die 2.000- bis 3.000-mal höher ist als die von Zucker.

Verstoffwechslung: Der Körper nimmt Thaumatin schnell auf und scheidet es unverändert mit dem Urin wieder aus.

Geschmack: Die Süße von Thaumatin wird verzögert wahrgenommen, bleibt dafür länger erhalten und hinterlässt in höheren Konzentrationen einen lakritzähnlichen Nachgeschmack. Beim Backen und Kochen verliert es an Süßkraft, da es als Eiweißgemisch nicht hitzestabil ist. Seine geschmacksverstärkende Wirkung wird aber nicht beeinträchtigt. Am besten lässt sich Thaumatin in Kombination mit anderen Süßstoffen einsetzen.

Verwendung: Thaumatin kann in Süßwaren, Speiseeis, Diät- und Nahrungsergänzungsmitteln auf Vitamin- und/oder Mineralstoffbasis sowie in Kaugummi ohne Zuckerzusatz enthalten sein.

Sucralose (E 955)

Sucralose ist ein sehr intensiver, kalorienfreier Süßstoff, der aus Zucker (Saccharose) hergestellt wird. Ein bitterer Nachgeschmack ist nicht vorhanden. Der süße Geschmack setzt spät ein, hält dann aber lange an, auch nach dem Herunterschlucken. Sucralose kommt besonders in Kombination mit anderen Süßstoffen gut zur Geltung und ist durch ihre hohe Süßkraft, sehr gute Wasserlöslichkeit und Stabilität in einer breiten Palette an Lebensmitteln und Getränken verwendbar. Wie Zucker kann sie in Lösungen mit Wasser reagieren, jedoch nur über längere Zeit bei sehr hohen Säuregraden und Temperaturen. Sucralose verursacht keine Karies. Bekannt ist sie auch unter dem Handelsnamen „Splenda“.

Süßkraft: Sucralose süßt 600-mal stärker als Zucker.

Verstoffwechslung: Sucralose wird im Körper nicht verstoffwechselt, sondern unverändert wieder ausgeschieden.

Sicherheit: Sucralose ist in den USA und in Europa als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Nebenwirkungen sind nach dem damaligen Stand der Wissenschaft nicht belegt. Der festgelegte ADI-Wert liegt bei 15 mg pro kg Körpergewicht und Tag.

Aspartam-Acesulfam-Salz (E 962)

Aspartam-Acesulfam-Salz ist eine synthetische, salzartige Verbindung aus den beiden Süßstoffen Aspartam (64 %) und Acesulfam-K (35 %). Es löst sich schlecht in Wasser und gut in Ethanol. Der aus der Kombination gefertigte Süßstoff darf zu maximal 3 % aus anderen Stoffen als den beiden Hauptkomponenten bestehen.

Süßkraft: E 962 süßt 350-mal stärker als Zucker.

Hinweis: Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung. Bei gesundheitlichen Beschwerden wende Dich bitte an Deinen Arzt.

Quellen (1)

1. Olney et al., Journal of Neuropathology and Experimental Neurology 1996; 55(11): 1115-1123