Hallo liebe Blog Leser und treue Peak Kunden,
frägt man Bodybuilder nach deren bevorzugten Proteinquellen werden Sie folgendes als Antwort bekommen: Milch, Quark, Eier, Hühnchen, Rind, oder Thunfisch. Die Bohne werden sicher nur sehr Wenige nennen.
Tatsächlich ist es so, dass die Bohne ein Schattendasein unter den Proteinträgern führt. Der Grund hierfür liegt meines Erachtens noch darin, dass es bei vielen an der Kenntnis über dieses Lebensmittel fehlt.
Bohne ist nicht gleich Bohne. Da es viele verschiedene Sorten Bohnen mit den unterschiedlichsten Inhaltsstoffen gibt, wagen sich nur wenige an dieses Thema heran.
Die Frage ist ob man damit unter Umständen den Einsatz eines hochwertigen Proteinträgers verschenkt???
Das Interesse am Thema Bohnen besteht, haben die Leser von www.peak.ag kundgetan, indem Sie sich im ONLINE-VOTING für die Behandlung des Themas ausgesprochen haben.
Aus diesem Grund werde ich mich heute mit dem Thema Bohnen und deren Einsatz als Proteinquelle im Sport befassen.
Die Bohne
Bohnen zählen zur Gattung der Hülsenfrüchte. Zur Bohne zählen sowohl die Hülle, als auch die eingeschlossenen Samen. Die in Europa präsenteste Bohne ist die Gartenbohne.
(Phaseolus vulgaris)
Die Gartenbohne (Phaseolus vulgaris)
Die Gartenbohne zählt im landwirtschaftlichen Sinne zu den Eiweißpflanzen. Sie gehört der Familie der Schmetterlingsblütler an.
Innerhalb der Gattung lassen sich 57 Sorten bei den Buschbohnen und 39 Sorten bei den Stangenbohnen unterscheiden.
Die Hülle der Bohnen kann von grün, gelb, blau, rot, violett bis hin zu schwarz gefärbt sein. Die Samen sind weiß oder hellbraun bis dunkelbraun. Auch die Größe der Bohnen variiert von 5-25cm.
Eigenschaften
Die Gartenbohne ist eine eigentlich äußerst frost- und kälteempfindliche Pflanze.
Heutige Bohnensorten sind aus Züchtungen heraus resistenter gegen Schädlinge, können an mehreren Orten angebaut werden und haben eine verbesserte Aminosäurebilanz.
Insgesamt passt sich die Bohne als Pflanze an unterschiedlichste Klimata an. Sie wächst bei Temperaturen von 18-30 Grad. Gleichmäßiger Niederschlag, kühle Nächte und ein Boden ph-Wert von 4,5 bis 8,0 sind optimale Wachstumsbedingungen.
Interessant
Die Gartenbohne kann über Wurzelbakterien Stickstoff aus der Luft binden. Sie muss daher bei der Aufzucht kaum gedüngt werden.
Mit einem Wassergehalt von 18% sind Bohnen erntereif. Durchschnittliche Ernteerträge pro Hektar (ha) betragen 500-1000kg. Die größten Erzeugungsländer für Bohnen sind Chile, Argentinien, USA, Brasilien, Indien, China und Mexiko.
Bohnen werden auf unterschiedlichste Weise genutzt. In Deutschland gibt es die sog. sauren Bohnen, Schweizer trocknen Bohnen und nennen diese „Dörrbohnen“. Generell findet man Bohnen gerne in Eintöpfen (Chilli con Carne) oder in Suppen.
Interessant
Reife, trockene Bohnen sind gut lagerfähig.
ACHTUNG
Die Gartenbohne enthält im rohen Zustand giftige Eiweißverbindungen (Lektine wie Phasin oder auch Phaseolin!!) die erst durch kochen zerstört werden. Bohnen sind von daher roh NICHT genießbar. Schon der geringe Verzehr kann zu Beschwerden wie Magen-Darmentzündung, Verdauungsstörungen, Erbrechen, Krämpfen oder Fieber führen.
Bohensorten
In Sachen Anbau unterteilt man Bohnen in Filetbohnen und deren Unterarten wie Wachs- Perlbohnen oder Prinzessbohnen. Sie sind meist zum Verzehr gedacht. Außerdem gibt es die sog. Kern- oder Trockenbohnen, bei denen je nach Erntezeitpunkt die Hülsen oder Kerne benutzt werden.
Kidney-Bohne
Die Kidney-Bohne bezeichnet einen rotfarbigen Vertreter der Garten-Bohne. Sie hat Ihren Namen aufgrund der nierenförmigen Formgebung. Auch bei Kidney-Bohnen gibt es wieder eine Vielzahl an Unterarten von großsamig, rot, rosa bis hin zu Züchtungen wie „Red-Kidney“ oder Redcloud.
Pintobohne.
Die Pintobohne ist die in den USA und in Mexiko beliebteste Unterart der Garten-Bohne. Sie wird dort in den unterschiedlichsten Formen von gekocht bis über püriert oder sogar frittiert, angeboten.
Die weiße Bohne
Weiß- bis cremfarbige Bohnen werden unter dem Sammelbegriff „weiße Bohnen“ zusammengefasst. Sie zeichnen sich durch einen hohen Stärkegehalt aus und nimmt eindeutig eine Sonderstellung unter den Bohnen ein, wie wir noch sehen werden.
Dies ist nur ein sehr kleiner Auszug aus dem breiten Sortiment an verschiedenen Bohnensorten, jedoch sind es die gebräuchlichsten.
Bohnen und Ernährung
Protein
Bohnen zeichnen sich je nach Sorte durch einen moderaten bis hohen Proteingehalt aus. Was die Proteinqualität anbelangt, ist die Aminosäurebilanz besonders hinsichtlich der essentiellen Aminosäuren leider teilweise etwas unvollständig. Hinsichtlich der Verwendung von Protein aus Bohnen sollte die Aufnahme daher immer in Kombination mit einer anderen Eiweißquelle (bevorzugt tierischer Herkunft)stattfinden, damit sich de Aminosäurebilanzen gegenseitig ausgleichen.
Aufgrund der Aminosäurebilanz ist die Bohne geeignet um sehr hochwertige Kombinationen mit tierischen Proteinträgern herzustellen und so gesamtheitlich eine hohe biologische Wertigkeit zu erreichen.
Kohlenhydrate
Neben Protein liefern Bohnen auch moderate Mengen an Kohlenhydraten. Hauptsächlich vertreten sind hier Monosaccharide (Glucose und Fructose) sowie Stärke. Ein Teil der in Bohnen enthaltenen Oligosaccharide kann nicht abgebaut werden.
Mit im Kohlenhydratanteil enthalten sind außerdem Ballaststoffe die sich je etwa zur Hälfte aus wasserunlöslichen und wasserlöslichen Ballaststoffen zusammensetzen. Sie sorgen dafür das die Absorption der Nährstoffe etwas verlangsamt wird und fördern die Gesundheit des Darmes.
Fette
Gartenbohnen enthalten einen eher geringen Anteil an Fettsäuren, welche hauptsächlich mehrfach ungesättigter Natur sind. Bohnen sind allgemein cholesterinfrei.
Vitamine und Mineralstoffe
Bohnen enthalten nennenswerte Mengen an Vitamin B2, B6, C, E, Beta-Carotin sowie Folsäure. An Mineralstoffen befinden sich besonders Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen in nennenswerten Mengen in der Bohne.
„Jedes Böhnchen gibt ein Tönchen“
Dieser Spruch kommt nicht von ungefähr. Wie bereits erwähnt, befinden sich in Bohnen einige nicht verdauliche Kohlenhydratverbindungen (Dreifachzucker Reffinose). Diese wandern unverdaut in den Dickdarm und werden dort über Gärungs- und Fäulnisprozesse abgebaut. Das dabei entstehende Gas lässt Blähungen aufkommen.
Durch Einnahme eines Enzympräparates wäre es möglich, Raffinose in Saccharose und Galaktose zu spalten.
Interessant
Bohnen vor der Zubereitung zu wässern schwemmt genannte Kohlenhydratverbindungen, aber auch wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe aus.
Die Gartenbohnen als Medikament?
Bohnenschalen wirken diuretisch und werden darum bei Harnwegsstörungen oder zur Vorbeugung der Bildung von Harnsteinen eingesetzt.
Die Gartenbohnen als Diäthelfer
Auch als Diäthelfer können Bohnen dienen. Zu diesem Zweck werden Supplements mit einem Extrakt aus Kidneybohnen angeboten. Ziel der Einnahme ist es, mit Hilfe des Extrakts eine Hemmung der Verdauung von Polysaachariden (Stärke) zu erfahren und somit den Brennwert der Lebensmittel nicht verstoffwechseln zu müssen.
Die Sojabohne
Eigenschaften
Auch die Sojabohne zählt zu den Hülsenfrüchten und gehört dennoch nicht zur Gruppe der Gartenbohnen. Ihre Wurzeln hat Sie in Asien (China). Sie wird hauptsächlich in den USA in China, Indien, Indonesien und Afrika angebaut und wächst an buschigen, bis zu 1 Meter hohen Pflanzen.
Hierzulande sind die gelb/schwarzen Sojabohnen meinst getrocknet erhältlich.
Prinzipiell stellen Sojabohnen ein interessantes Lebensmittel dar. Sie sind nährstoffreich, enthalten 8 essentielle Aminosäuren, einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen (vor allem B1, B2 und E) Mineralstoffen (vor allem Magnesium und Eisen) und sekundären Pflanzenstoffen (Isoflavone), dazu später jedoch noch mehr.
Besonders Personen mit Laktoseintoleranz oder mit überhöhten Cholesterinwerten profitieren von Sojabohnen als Proteinquelle.
Soja , Allergien und Phytoöstrogene
Neben den Vorteilen der Sojabohne gibt es auch Untersuchungen, welche diesen eine allergene Wirkung zuweisen, d.h. Sie lösen unter Umständen Lebensmittelallergien aus. Es besteht ein möglicher Zusammenhang zwischen Säuglingsnahrung mit Sojamilch und dem späteren Auftreten von Allergien.
In Sojabohnen enthaltene Phytoöstrogene (pflanzliches Östrogen) werden eingesetzt um den mit den Wechseljahren eintretenden Östrogenmangel und damit die Beschwerden auszugleichen und zu verbessern. Insgeheim wird jedoch befürchtet, dass sich mit der dauerhaften Aufnahme auch das Brustkrebsrisiko ab dem Alter von 50 Jahren erhöht.
Für Sportler bedeutet die Aufnahme vieler Östrogene eine Verschiebung des Testosteron/Östrogen-Verhältnisses und damit u.a. Auswirkungen auf den Wasserhaushalt und die optische Erscheinung.
Interessant
Die EU verbietet bis dato den Anbau von gentechnisch verarbeiteten Sojabohnen.
Das Bio-Siegel ist hier zu Lande ein Garant für unveränderte Produkte.
Interessant
Die Problematik der Phytoöstrogene ist bei Soja-Proteinisolat-Supplements nicht gegeben, da die Pflanzenstoffe im Laufe des Herstellungsverfahrens deaktiviert werden.
Verwendung
Ein Großteil der Sojabohnen wird zu Ölen weiterverarbeitet. Aufgrund seines hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und des damit verbundenen niedrigen Schmelzpunktes, sollte es nur für die kalte Küche verwendet werden. Zum Braten ist es NICHT geeignet.
Sojamilch dient als Ersatz zur Kuhmilch und findet hauptsächlich Verwendung bei Laktoseintoleranz. Ein Nachteil an Sojamilch gegenüber Kuhmilch ist der fehlende Anteil an Vitamin B12, welches des Sojamilch daher oftmals zugesetzt wird.
Des Weiteren gibt es Soja-Margarine, Sojamehl (als Weizenmehlersatz bei Glutenunverträglichkeit), Tempeh (ein eiweiß- und vitaminreiches Sojabrot), Sojajoghurt und sog. Sojaschnitzel, welches als Fleischersatz dient. Nicht zu vergessen die in der chinesischen Küche nicht weg zu denkende Soja-Soße aus Sojabohnen, Reis- bzw. Weizenschrot, und Salz.
Fazit
Sojabohnen können in bestimmten Fällen wie Laktose- oder Glutenunverträglichkeit als alternatives Lebensmittel verwendet werden. Wer die Wahl hat, sollte dennoch tierischen Eiweißquellen den Vorzug lassen, bzw. nur einen kleinen Teil der Proteinzufuhr über Sojabohnen abdecken.
Der große Bohnen-Vergleich
Da wir uns nun mit den zwei bedeutendsten Vertretern der Bohnen befasst haben, ist es an der Zeit, die Inhaltstoffe einiger Bohnensorten noch einmal kritisch zu vergleichen.
Kalorien
Was den Energiegehalt anbelangt gibt es bei den Bohnensorten große Unterschiede.
Spitzenreiter ist die stark eiweiß- und kohlenhydrathaltige weiße Bohne (263kcal pro 100g). Absolut Diät geeignet ist dagegen die grüne Bohne mit nur 25kcal pro 100g. Sie weist den höchsten Wassergehalt und somit auch die niedrigste Kaloriendichte auf.
Die Sojabohne belegt das kalorische Mittelfeld.
Fazit
Hinsichtlich der Kalorien muss man sich bei Bohnen auf ein breites Spektrum einstellen und die Auswahl folglich immer auch nach der momentanen Zielsetzung treffen.
Vitamine und Mineralstoffe
Hier ist auffällig, dass die weiße Bohne von ziemlich allen Vertretern die höchsten Mengen beinhaltet. Dies lässt sich auf den deutlich niedrigeren Wassergehalt bzw. den deutlich höheren Nährstoffgehalt zurückführen.
Interessant sind die Spitzenwerte von Vitamin C und E bei der Strauchbohne.
Im Allgemeinen liefern Bohnen ein sehr gutes Verhältnis zwischen Natrium und Kalium zu Gunsten des Kaliums, was für eine hohe Einschleusung intrazellulären Wassers und eine hohe Muskelfunktionalität spricht.
Fazit
Gutes Na/Ka-Verhältnis und Spitzenwerte bei den weißen Bohnen charakterisieren Bohnen hinsichtlich des Vitamin- und Mineralstoffgehalts.
Kohlenhydrate
Die meisten Bohnen beinhalten einen gewissen Anteil an Monosacchariden aus Glukose und Fruktose in einem absorptionsfreundlichen Verhältnis. Interessanterweise ist es gerade die weiße Bohne, die keine Monosaccharide liefert.
Der Disaccharidanteil ist bei Bohnen allgemein gering.
Alle Bohnensorten enthalten einen gewissen Anteil Stärke. Absoluter Spitzenreiter ist hier die weiße Bohne.
Der Ballaststoffanteil verzögert die Aufnahme etwas, dennoch dienen Bohnen als guter Energie- (Kohlenhydrat-) lieferant (Ausnahme Sojabohnen)
Fazit
Monosaccharide und Stärke sind charakteristische Kohlenhydratarte bei den Bohnen. Die weiße Bohne ist eine wahre Stärkebombe. Sie sollte folglich nur ganz gezielt eingesetzt werden.
Aminosäuren
Bohnen enthalten einen etwas unausgewogenen, teilweise auch unvollständigen Mix aus essentiellen und nicht essentiellen Aminosäuren. (Biologische Wertigkeit 52). Wie bereits aufgeführt, ist die Verwendung als ergänzende Proteinquelle dennoch in jedem Falle zu empfehlen.
Die Sojabohne nimmt hier eine Sonderstellung ein. Ihre biologische Wertigkeit beträgt 84, was von einer guten Aminosäurebilanz zeigt.
Fazit
Gute biologische Wertigkeit bei Sojabohnen machen Sie zu einem „selbständigen“ Proteinlieferanten. Gartenbohnen dienen eher als „ergänzender“ Proteinlieferant.
Fettsäuren
Der Herrenanteil der Fettsäuren bei Bohnen besteht aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Hier kann man hinsichtlich der Omega 3 / Omega 6 Gewichtung festhalten, dass der Gehalt der Omega-6-Fettsäuren, mit Ausnahme bei den weißen Bohnen, überwiegt.
Den höchsten Fettgehalt liefert die Sojabohne. Sie beinhaltet die deutlichste Differenz hinsichtlich der Gewichtung der Omega-Fettsäuren mit einem Verhältnis von etwa 7:1 (O6/O3). Ebenfalls erwähnenswert ist der hohe Anteil an Ölsäure bei der Sojabohne.
Sie ist für Ihre Blutdruck senkende Wirkung bekannt.
Alle Bohnensorten sind frei von Cholesterin.
Fazit
Bohnen bestehen hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Die Omega-Fettsäure-Gewichtung ist speziell bei der Sojabohne Omega-6-lastig.
Bohnen und Sport
Was den Einsatz von Bohnen im Sport anbelangt kann man sich der breiten Palette unterschiedlichster Sorten mit unterschiedlichsten Eigenschaften bedienen.
Fest steht, dass Bohnen aufgrund Ihres Makronährstoffprofils durchaus einen Platz in der Basisernährung eines Bodybuilders verdient haben. Eiweiß- und kohlehydratmoderate Profile bei weißen Bohnen, ein Eiweiß- fettbetontes Profil bei den Sojabohnen oder die sehr kalorienarmen grünen Bohnen, halten eine Bohnenart für jede Zielsetzung bereit.
Besonders weiße Bohnen dienen aufgrund Ihrer hohen Kaloriendichte hervorragend zum Muskelaufbau. Mit grünen Bohnen hingegen lässt sich mit nur wenigen Kalorien zumindest eine mechanische Sättigung in der Diät erreichen.
Das bereits angesprochene gute Verhältnis von Natrium zu Kalium und auch ansonsten ein hohes Aufkommen an Mikronährstoffen tragen einer ausreichenden Versorgung durchaus potent bei.
Daneben lässt sich über Bohnen auch nicht ein unerheblicher Anteil des täglichen Proteinbedarfs decken. Zum Vergleich: 100g weiße Bohnen liefern beinahe die Selbe Proteinmenge wie 100g Fleisch.
Fazit
Gegen den Einsatz moderater Mengen an Bohnen in der Sporternährung spricht nichts. Variieren Sie je nach Bedarf mit den unterschiedlichen Sorten und deren unterschiedlichen Zusammensetzungen.
Zusammenfassung
Trotz ihres Schattendaseins ist die Bohne ein äußerst interessantes Lebensmittel. Alleine bei der hierzulande am meisten vertretenen Gruppe der Gartenbohne gibt es 96 verschiedene Sorten. Sie alle haben verschiedene Charakteristika, teils optisch, teils kalorisch oder hinsichtlich sonstiger Inhaltsstoffe. Bohnen erfüllen als leichtes Diuretikum einen medizinischen Zweck und werden in Extraktform als Hemmer des kohlehydratspaltenden Enzyms Alpha-Amylse vermarktet. Sie sorgen dafür, dass Stärke unverdaut ausgeschieden wird.
Wichtig zu wissen ist, dass ungekochte Bohnen giftige Verbindungen enthalten.
Ein anderer Vertreter der Bohnen-Familie ist die Soja-Bohne. Sie zeichnet sich besonders durch einen hohen Gehalt und guter Qualität bei Protein und einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fetten und Ölsäure aus. Beim Verzehr der Sojabohne muss man lediglich hinsichtlich der Aufnahme von Phytoöstrogenen oder hinsichtlich seiner Wirkung als Allergen vorsichtig sein und sollte die Aufnahme deshalb auch nicht übertreiben.
Vergleicht man die Lebensmittelprofile einiger Bohnensorten so kommt schnell zum Ausdruck wie unterschiedlich diese sind.
Bohne ist definitiv nicht gleich Bohne!!
Dies muss man bei der Planung seines Ernährungsprotokolls berücksichtigen.
Bestimmte Bohnensorten sind geeignet für Masseaufbau, andere wiederum liefern kaum Kalorien auf 100gr und können so Ihren Platz in einer Diätphase finden.
Was Bohnen als Proteinquelle anbelangt gebe ich die Empfehlung heraus, die Bohne durchaus als Solche zu verwenden, jedoch immer in Kombination mit anderen (bevorzugt tierischen) Eiweißquellen. So gewährleistet man die maximale Proteinausbeute!
Die Ausnahme bei dieser Empfehlung bildet die Sojabohne. Sie liefert auch alleine aufgenommen eine gute Aminosäurebilanz.
Allgemein sollten weiterhin tierische Proteinträger als hauptsächliche Eiweißlieferanten dienen!
In diesem Sinne wünsche ich allen Leserinnen und Lesern viel Erfolg beim Zusammenstellen der Ernährungspläne MIT Bohnen!
Sportliche Grüße
Ihr Holger Gugg
www.body-coaches.de
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